در رژیم غذایی قلیایی، شما باید بجای غذاهای اسیدی، غذاهای قلیایی بخورید ( یعنی pH آنها بیشتر از 7) بخورید. این تئوری برپایه این نظریه است که غذاهایی که تولید اسید می کنند، برای بدن شما مضر هستند. غذاهای قلیایی سطح pH بالایی دارند در حالی که غذاهای اسیدی PH پایین تری دارند. برخی از نمونه‌های غذاهای قلیایی عبارتند از: سبزیجات غیر نشاسته‌ای، میوه‌ها، آجیل‌هایی مانند شاه بلوط یا تخم کدو و حبوبات مانند لوبیا قرمز یا لوبیا سفید. غذاهای اسیدی شامل گوشت، پنیر، تخم مرغ و غلات هستند. شیر و چربی های طبیعی خنثی در نظر گرفته می شوند. در این مقاله قصد داریم رژیم قلیایی را به طور کامل برای شما شرح میدهیم.
pH چیست؟
سطح اسید در بدن شما به عنوان pH شناخته می شود. فرض رژیم قلیایی این است که اگر غذاهای خاصی بخورید، می توانید سطح pH خود را تغییر دهید. اما این ادعا ثابت نشده است.
دانشمندان سطح pH را در مقیاس 0-14 اندازه گیری می کنند:
pH بین 0 تا 6 اسیدی است.
PH مساوی 7 خنثی است.
PH مساوی یا بالاتر از 8، قلیایی است.
رژیم قلیایی چیست؟
رژیم قلیایی به طور کلی شامل غذاهای مغذی و فرآوری نشده است. افرادی که این رژیم غذایی را میگیرند، گاهی از یک pH سنج مخصوص برای اندازه گیری PH ادرار خود استفاده می کنند. اما این آزمایش فقط اندازه گیری pH ادرار شما است، نه کل بدن شما، بنابراین pH بدن شما ممکن است متفاوت باشد. بیشتر میوه‌ها و سبزیجات، سویا، و برخی مغزها، دانه‌ها و حبوبات مواد غذایی قلیایی‌آور هستند، بنابراین مناسب این رژیم غذایی هستند.
لبنیات، تخم مرغ، گوشت، بیشتر غلات، و غذاهای فرآوری شده مانند تنقلات کنسرو شده و بسته بندی شده و غذاهای فست فود در قسمت اسیدی قرار دارند و مجاز نیستند.
در این رژیم شما نباید الکل یا کافئین مصرف کنید.
غذاهایی مانند چربی های طبیعی، شیر و قندها “خنثی” در نظر گرفته می شوند. طرفداران رژیم معمولاً توصیه می کنند که از غذاهای خنثی اجتناب کنید یا آنها را محدود کنید.
غذاهای رژیم قلیایی
چند نمونه از غذاهای قلیایی عبارتند از:
- میوه هایی مانند سیب، گیلاس، آناناس، آووکادو، موز، زردآلو و طالبی
- سبزیجات غیر نشاسته ای مانند کلم بروکلی، چغندر، مارچوبه، سبزیجات برگ دار، سیر، هویج و کلم
- آب میوه های شیرین نشده، آب معدنی و دمنوش های گیاهی
- آجیل و دانه ها، مانند شاه بلوط، آجیل کاج و دانه کدو تنبل
- برخی از غلات مانند کینوا
فواید رژیم غذایی قلیایی؟
رژیم قلیایی شامل غذاهای تازه و غنی از مواد مغذی است که برای شما مفید است. قندهای اضافه شده یا سایر غذاهای ناسالم که فاقد ارزش غذایی هستند در این رژیم مجاز نیستند. اگرچه علم رژیم غذایی قلیایی ناقص است، اما عادت های غذایی که در این رژیم ایجاد می شود برای سلامتی مفید است.
اگر گیاهخوار هستید یا آلرژی غذایی دارید، رعایت رژیم قلیایی برای شما آسان تر باشد.
بدون گلوتن: در این رژیم غذایی باید گندم را حذف کنید، اما برای جلوگیری از خوردن گلوتن به طور کامل، باید برچسب مواد غذایی را به دقت بررسی کنید، زیرا گلوتن فقط در گندم نیست.
علاوه بر گندم، رژیم غذایی قلیایی بسیاری از دیگر محرک های اصلی آلرژی غذایی از جمله شیر، تخم مرغ، بادام زمینی، گردو، ماهی را حذف می کند. همچنین برای افرادی که سعی در اجتناب از چربی و شکر دارند مفید است.
برای رعایت رژیم غذایی قلیایی نیازی به خرید دوره ها، کتاب ها یا مکمل ها ندارید. بسیاری از نمودارهای غذایی قلیایی رایگان آنلاین وجود دارد که غذاهایی را که می توانید از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید فهرست می کند.
مضرات رژیم قلیایی
رژیم قلیایی محدودیت هایی دارد که ممکن است حفظ آن را دشوار کند.
برخی افراد حفظ رژیم قلیایی را به دلیل محدودیت‌هایی که برای آنچه می‌توانید می‌خورید ایجاد می‌کند، سخت می‌دانند. ممکن است مجبور شوید بسیاری از غذاهایی را که به خوردن آنها عادت دارید حذف کنید.
بسیاری از غذاها در رژیم قلیایی محدود می شوند، از جمله گوشت: این رژیم تقریباً کاملاً گیاهی است. اکثر اشکال لبنیات و گوشت ممنوع است. علاوه بر بسیاری از غذاهایی که ممنوع است، الکل و کافئین نیز ممنوع هستند. از آنجایی که رژیم غذایی گوشت، فرآوری شده و سایر غذاهای اسیدی را حذف می کند، ممکن است برای برخی افراد سخت باشد.
علاوه بر این، غذا خوردن در خارج از خانه با رژیم قلیایی دشوار است. اگر به آشپزی در خانه عادت ندارید، ممکن است یادگیری نحوه آماده کردن و درست کردن وعده های غذایی خود در هنگام استفاده از غذاهای تازه کمی طول بکشد.
در حالی که بسیاری از محصولات رژیم غذایی قلیایی برای خرید در دسترس هستند، ممکن است گران باشند.
در حالی که با رژیم قلیایی کاهش وزن را مشاهده میکنید، نتایج احتمالا موقتی خواهد بود. وقتی شروع به حذف بسیاری از غذاها – شکر و الکل و غذاهای فرآوری‌شده – کنید و بیشتر غذاهای شما میوه‌ها، سبزیجات و آب زیاد باشد، وزن کم میکنید. اما این پایدار نیست.
این رژیم غذایی برای افراد با شرایط خاص مناسب نیست، بخصوص کسانی که سرطان، بیماری کلیوی، پوکی استخوان، یا هر بیماری مزمن دیگری که سلامت آنها را تهدید می کند یا تحت تاثیر شکاف های تغذیه ای موجود در رژیم قرار دهد.
کنترل برخی بیماری ها با رژیم قلیایی
سرطان
تحقیقات نشان می دهد که ممکن است بین اسید موجود در غذا و سرطان ارتباط وجود داشته باشد. با این حال، این تحقیق اسیدیته خون را منعکس نمی کند. همچنین مشخص نیست که آیا بار اسیدی رژیم غذایی به طور قطعی باعث سرطان می شود یا خیر. در واقع، آزمایش‌ها نشان داده که سلول‌های سرطانی در محیط اسیدی نیز رشد می کند. اما جالب است بدانید که تومورها در محیط های اسیدی سریعتر رشد می کنند، تومورها خودشان این اسیدیته را ایجاد می کنند. این محیط اسیدی نیست که سلول های سرطانی را ایجاد می کند، بلکه سلول های سرطانی هستند که محیط اسیدی را ایجاد می کنند.
بیماری کلیوی
اعتقاد بر این است که رژیم های اسیدی از طریق ایجاد سمیت ناشی از آمونیاک تولیدی بدن، بر لوله های کلیوی تأثیر می گذارد. آمونیاک یک باز است و کلیه ها آمونیاک تولید می کنند تا اسید غذایی که می خوریم را خنثی کنند. این در کوتاه مدت برای خلاص شدن از شر اسید مفید است. با این حال، در دراز مدت، تمام آمونیاک اضافی در کلیه های ما می تواند اثرات سمی داشته باشد. و به مرور زمان افزایش تولید آمونیاک به لوله های کوچک و ظریف سازنده ادرار در کلیه ها آسیب می رساند.
مطالعات نشان می دهد که مصرف بیش از حد پروتئین حیوانی همچنین خطر تشکیل سنگ کلیه را به همراه دارد. کاهش پروتئین حیوانی تولید اسیدها را در بدن کاهش می دهد و به نظر می رسد که دفع اورات را محدود می کند – کریستال های اسید اوریک که می توانند به عنوان دانه برای تشکیل سنگ های کلسیمی یا ایجاد سنگ های کلیوی عمل کنند. سنگ های اسید اوریک بعد از سنگ کلسیم دومین سنگ کلیه شایع است.
نقرس
نقرس به علت رسوب کریستال های سوزنی اسید اوریک در مفاصل ما ایجاد می شود. در قدیم به اغلب مبتلایان به نقرس گفته می شود که از مصرف قارچ، نخود، لوبیا، عدس و گل کلم خودداری کنند. اخیراً مشخص شده است که این سبزیجات در برابر نقرس بدن را محافظت می کنند. به این دلیل است که غذاهای غنی از فیبر، فولات و ویتامین C بدن را در برابر تجمع اسید اوریک و نقرس محافظت می کنند. برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه مقاله رژیم غذایی برای نقرس را مطالعه کنید. به عنوان مثال، فیبر یک نقش موثر در اتصال به اسید اوریک و دفع آن درروده بر عهده دارد.
سخن آخر
رعایت یک رژیم غذایی قلیایی برای بسیاری از افراد سخت خواهد بود. بسیاری از غذاهای مورد علاقه شما که در برنامه های دیگر در حد اعتدال مجاز هستند (از جمله گوشت بدون چربی، لبنیات کم چرب، نان و شیرینی) در اینجا ممنوع هستند. پروتئین به منابع گیاهی مانند لوبیا محدود می شود. بنابراین رژیم غذایی قلیایی یک رژیم با منبع غذایی محدود است که مناسب همه ی افراد نمی باشد.
