مواد غذایی حاوی گلوتن

اگر دچار عدم تحمل گلوتن هستید، مهم است که از هرگونه غلات، نان، پاستا و محصولات پخته شده حاوی این پروتئین اجتناب کنید. اما گزینه های سالم بدون گلوتن زیادی وجود دارد که می توانید با انتخاب آن ها از زندگی لذت ببرید و مشکلی برای بدنتان ایجاد نشود.

بسیاری از مردم از خوردن گلوتن – نوعی پروتئین موجود در غلات مانند گندم، جو و چاودار – به دلیل ترجیحات شخصی یا شرایط پزشکی اجتناب می‌کنند.

بیماری سلیاک، آلرژی به گندم و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک همگی یک واکنش منفی به گلوتن دارند و با یک رژیم غذایی بدون گلوتن درمان می شوند. این شرایط به عنوان اختلالات مرتبط با گلوتن در نظر گرفته می شوند، اگرچه گاهی اوقات به عنوان اشکال عدم تحمل گلوتن شناخته می شوند.

بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن علائمی مانند اسهال، گاز و نفخ ایجاد می کنند و ممکن است منجر به آسیب روده شوند. اما بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است که با سایر اثرات جدی سلامتی مانند کم خونی، توقف رشد و اثرات عصبی مرتبط است.

در این مقاله ما به معرفی 8 ماده غذایی که در صورت عدم تحمل گلوتن باید از آنها اجتناب کنید و 7 موردی که می توانید با خیال راحت بخورید را برای شما شرح میدهیم.

مواد غذایی حاوی گلوتن که باید از آن ها اجتناب کنید

اگر عدم تحمل گلوتن دارید، باید از غذاهای زیر دوری کنید.

1. غلات حاوی گلوتن

غلات حاوی گلوتن عبارتند از:

گندم
جو
چاوداردانه گندم

جو به طور طبیعی بدون گلوتن است اما ممکن است در طول فرآوری به گلوتن آلوده شود. در صورت خرید جو دوسر، به دنبال برچسب “بدون گلوتن” روی بسته بندی باشید.

بیشتر بدانید: رژیم مدیترانه ای چیست؟

علائم حساسیت به گلوتن

2. اکثر نان ها، کراکرها و بسته بندی ها

اکثر نان ها، کراکرها و بسته بندی ها حاوی گلوتن هستند. تنها راه مطمئن شدن این است که لیست مواد تشکیل دهنده را بخوانید تا ببینید کدام دانه ها استفاده می شوند.

اگر دچار عدم تحمل گلوتن هستید، از موارد زیر اجتناب کنید:

نان سفید
نان گندم کامل
نان سیب زمینی
نان چاودار
نان خمیر مایه
کراکر گندم
بسته بندی گندم کامل
تورتیلاهای آردی
نان لواش
شیرینی

3. چاشنی های خاص

اگرچه چاشنی ها منابع غیرمحتمل گلوتن به نظر می رسند، اما بسیاری از چاشنی های محبوب حاوی آن هستند. این شامل:

سس سویا
سس باربیکیو
بسیاری از سس های سالاد
سس های خامه ای
برخی از مخلوط ادویه ها
مخلوط سس
سرکه مالت
سس گوجه

به عنوان جایگزین، می‌توانید چاشنی‌های خود را از مواد بدون گلوتن درست کنید یا چاشنی‌هایی را خریداری کنید که فاقد گلوتن هستند.

4. اکثر محصولات پخته شده

محصولات پخته شده معمولاً با آرد گندم یا سایر غلات حاوی گلوتن ساخته می شوند. بنابراین، افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن باید تا حد زیادی از این مواد غذایی اجتناب کنند:

کیک ها
بیسکویت ها
شیرینی ها
چوب شور نرم و سخت
دونات
کلوچه
پنکیک و وافل

5. پاستا بر پایه گندم

پاستا یک غذای خوشمزه و پر کاربرد است. اگرچه جایگزین های بدون گلوتن وجود دارد، اکثر پاستاهای سنتی با دانه های حاوی گلوتن ساخته می شوند. این شامل محصولاتی مانند:

رشته فرنگی
ماکارونی
پیراشکی

6. برخی از میان وعده ها

غذاهای میان وعده منبع رایج گلوتن هستند. میان وعده هایی که احتمالا حاوی گلوتن هستند عبارتند از:

چوب شور
میله های گرانولا
میله های غلات
چیپس
شکلات انرژی زا
بیسکویت ها
مخلوط میان وعده
آب نبات

7. نوشیدنی های خاص

برخی از نوشیدنی ها با مواد حاوی گلوتن ساخته می شوند، بنابراین خواندن برچسب ها مهم است. نوشیدنی هایی که ممکن است حاوی گلوتن باشند عبارتند از:

نوشیدنی های قهوه از پیش ساخته شده

8. چندین غذای فرآوری شده و موارد دیگر

بسیاری از غذاهای فرآوری شده و سایر اقلام محبوب نیز ممکن است حاوی گلوتن باشند. این شامل:

جایگزین های گوشت مانند همبرگرهای گیاهی و هات داگ های گیاهی
گوشت های آماده ناهار
پنیرهای فرآوری شده
جایگزین های تخم مرغ
سوپ های کنسرو شده و مخلوط سوپ
پودینگ و مخلوط دسر فوری
بستنی های خاص
غلات صبحانه
سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای سرخ شده
محصولات توفوی طعم دار

مواد غذایی فاقد گلوتن که می توانید آن ها را مصرف کنید

اگرچه ممکن است به نظر برسد که اکثر غذاها در صورت عدم تحمل گلوتن ممنوع هستند، اما بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. بعلاوه، نان ها، پاستاها و کراکرهای بدون گلوتن با کیفیت در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است.

اگر دچار عدم تحمل گلوتن هستید، می توانید از غذاهای زیر لذت ببرید.

1. میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. با این حال، برخی از محصولات از پیش ساخته شده، مانند سبزیجات خرد شده و میوه های آب نباتی، ممکن است حاوی گلوتن باشند. در زیر چند گزینه وجود دارد:

سیب
آووکادوها
انواع توت ها
موز
میوه های خانواده مرکبات
آلو
هلو
اسفناج
کلم پیچ
پیازها
سیب زمینی های شیرین
کلم بروکلی
گل كلم
هویج
فلفل
کدو حلوایی
کدو سبز
کلم بروکسل
قارچ

میوه ها و ترکیبات گلوتن فری

2. حبوبات

لوبیا و عدس بدون گلوتن هستند، به همین دلیل است که معمولاً برای تهیه جایگزین های ماکارونی و سایر محصولات بدون گلوتن استفاده می شود. مثالها عبارتند از:

عدس قرمز
لوبیا سیاه
نخود
لوبیا
لوبیا کانلینی
لوبیا چیتی
نخود فرنگی
لوبیا آزوکی

3. غلات و محصولات غلات بدون گلوتن

اگرچه بسیاری از غلات برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن ممنوع است، برخی از غلات فاقد گلوتن هستند، از جمله:

گندم سیاه
ارزن
ذرت خوشه ای
جو دوسر
ذرت
برنج قهوه ای
نان های بدون گلوتن، کراکر و سایر محصولات پخته شده از این دانه ها

برای کاهش خطر مطمئن شوید که فقط محصولاتی را خریداری کنید که دارای گواهینامه فاقد گلوتن هستند.

4. پروتئین های حیوانی

پروتئین های حیوانی مانند موارد زیر به خودی خود به طور طبیعی بدون گلوتن هستند:

تخم مرغ
گوشت
طیور
ماهی
محصولات لبنی مانند ماست ساده و پنیر

با این حال، هر طعم دهنده یا ماریناد اضافه شده ممکن است حاوی گلوتن باشد. حتما برچسب مواد روی محصولات بسته بندی شده را بررسی کنید.

5. آجیل و دانه ها

آجیل و دانه ها فاقد گلوتن هستند و منبع غنی از مواد مغذی چربی هستند. علاوه بر این، آنها را می توان به آردهای بدون گلوتن تبدیل کرد. انتخاب های خوب آجیل، دانه ها و کره های آنها عبارتند از: